在湖南雙牌縣江村鎮(zhèn)天堂嶺農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司生產(chǎn)車間，永州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目江村剁椒魚代表性傳承人劉滿林正在配制干魚、姜絲等食材，再通過剁椒魚自動化設備開始一天的生產(chǎn)。

5分鐘后，100多瓶罐裝的剁椒魚新鮮出爐。“有了自動化設備生產(chǎn)線，日產(chǎn)可以達1萬瓶。按以前傳統(tǒng)工藝來算，這個數(shù)量至少要做一個月，現(xiàn)在一天能完成?！眲M林介紹，為保證生產(chǎn)的剁椒魚口味穩(wěn)定純正，他會親自把關每一個環(huán)節(jié)。

江村剁椒魚加工工藝獨特、歷史悠久，制作技藝成熟。在江村鎮(zhèn)一帶，村民把鮮魚清洗、烘干后，用燒酒、茶油、剁辣椒等腌制干魚，裝壇封存。2016年，江村剁椒魚入選永州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

然而，傳統(tǒng)的江村剁椒魚只能保存兩個月，只有一種口味。劉滿林指著加工好的成品說，經(jīng)過上百次試驗，終于制成四種不同口味的剁椒魚，還推出玻璃瓶和真空包裝，不添加防腐劑，保質(zhì)期有一年，先后獲三項國家專利。

劉滿林介紹，為做大做強剁椒魚產(chǎn)業(yè)，相關部門給了很大扶持?！皫覀?nèi)マr(nóng)業(yè)大學學習現(xiàn)代食品加工技藝。我們再結合傳統(tǒng)做法進行創(chuàng)新，不斷迭代設備工藝，終于有了味道更好且能保存更久的新產(chǎn)品。”

為保證原材料需求，雙牌縣還在江村鎮(zhèn)周邊地區(qū)大力拓展原材料供應基地，依托豐富水資源優(yōu)勢大力發(fā)展清水魚養(yǎng)殖，利用河谷沙地發(fā)展虎爪姜種植，開墾山嶺荒地種植油茶、辣椒。

在江村鎮(zhèn)花坪村，30余位村民正忙著采摘紅辣椒。“山地種植的辣椒脆度更好，更適合做剁椒魚，村里今年種植了120畝，全部簽訂保底收購協(xié)議?！贝逯苁仳v介紹，通過配套種植辣椒，村集體經(jīng)濟收入有了保障，村民們也能在家就業(yè)，實現(xiàn)多方共贏。

好產(chǎn)品更需好銷售。雙牌剁椒魚風味獨特、香辣可口，作為開蓋即食類加工美食，深受直播帶貨達人歡迎。“剁椒魚區(qū)別于受季節(jié)限制的初級農(nóng)產(chǎn)品，是少有的全年暢銷爆品，大部分在雙牌做電商的都會選擇銷售?！焙弦耙参峨娮与娚逃邢薰矩撠熑耸Y麗萍介紹，通過雙牌縣“一縣一品”特色館示范帶動，雙牌常年從事網(wǎng)銷剁椒魚的電商、微商達500人，年網(wǎng)銷雙牌剁椒魚超百萬瓶。

為服務剁椒魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近年來雙牌縣全力謀劃制定詳細的發(fā)展計劃，幫助企業(yè)理清發(fā)展思路、補齊發(fā)展短板，努力把江村的剁椒魚產(chǎn)業(yè)做大做強，目前已發(fā)展特色剁椒魚生產(chǎn)企業(yè)3家，推出7種不同口味的剁椒魚產(chǎn)品，產(chǎn)品暢銷全國各地，每年可實現(xiàn)產(chǎn)值2000萬元。(唐小晴 袁程 唐斌)